Menu degustazione Ottobre

Sapori di Murgia

Gli antipasti
Uovo croccante, cavolfiori, friggitello, polvere di peperone crusco, caciocavallo Podolico
Cardoncello trifolato, patate conciate, cime di rapa, topinambur
Stendino di capocollo Martina Franca, pancetta affumicata in casa agli agrumi, lonza conciata al pepe rosa sempre fatta in casa
Canestrato coratino con miele “Torre Sansanello”

La pasta
Mezze maniche ruvide, ragù bianco, zucca, finocchietto selvatico, pecorino

La carne
Reale di vitello 24 ore, sedano rapa, jus, bietoline, patata al sale

Il peccato di gola
Panna cotta al rosmarino coltivato Torre Sansanello, arance, croccante cacao amaro, cremoso caramello salato

Euro 40,00 adulti bevande comprese, vini a parte

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